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水城烙鍋

2012-03-22 來源: 點擊量:次

水城烙鍋始于清代,至今有300多年歷史。傳說,平西王吳三桂調兵鎮壓水西彝族土司,到達水西后糧草不足,官兵們只好取來屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上,把獵獲的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饑。正是當年的這一無奈之舉,創出了今天這道美味。大概到了清末,起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片,逐漸改制成了中間凸狀的黑砂烙鍋,這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋,可以讓多余的油脂自動流向鍋邊,且隨時都可以將它往原料上面澆。這時期,烙食的原料在野味野菜的基礎上,增加了當地特產的豆腐和臭豆腐,并且在吃的時候要蘸五香辣椒面味碟。改革開放后,烙鍋以地攤的形式出現在了水城街頭。后來,人們又將凸狀黑砂鍋改成了平底的帶邊生鐵鍋,并且是放到煤氣爐上面加熱。1992年后,水城烙鍋破天荒地搬進了店堂,并很快形成了烙鍋食街。這時已經是無所不烙了——海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料,均被放到了鍋中,蘸碟也比原來單一的五香辣椒面蘸碟增加了許多,像麻辣側耳根蘸水、燒青椒蘸水等。

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